ジョエルロブション講習会

恵比寿の有名なシャトーレストラン、ジョエルロブション総料理長のフレンチ講習会に行って来ました♪
「スコットランド産サーモン　ゆっくりと低温コンフィにし　新しょうがのナージュに浮かべ　スモークしたクリームとオゼイユオイルを添えて」 ＊ナージュはスープ仕立て、オゼイユはハーブの種類

「ブルターニュ産オマール海老、サフラン風味のオスティに潜ませ甲殻茶を注いで」
＊オスティは洗礼時のビスケットのようなもののことで、ここではバターソースを凍らせて型抜きしたもの

オマール海老と桜海老で作った甲殻茶（かなり手の込んだ作り方でした）を注ぐと…



ミネストローネのようになりました。

今回は辻調ＯＢ（総料理長も辻ＯＢだそうです）対象の講習会だったため、格安で受講できました。
が、料理の試食はありませんでした。。（甲殻茶は試飲あり）
食前酒ならぬ固体のカクテル。
これは試食がありました♪

「ルビーグレープフルーツ　パール仕立てにし、カンパリの雪を積らせて」

グラニテが口どけの良い粉雪のよう。
これもかなり手が込んでいて、アルギン酸ナトリウムや液体窒素、塩化ナトリウムなどを使用するのですよ～
いろいろ勉強になりましたが、お教室メニューには反映できそうにありませーん（笑）
講習会会場は東京タワーのすぐ近くでした。
今日は大雨洪水警報が出ていたので、ずいぶん早めに家を出たのですが、小田急線が途中の駅でストップ！
結局４５分後に動き、なんとか間に合いました～




参加記念に世界で一番美しいホテル＆レストランガイドをいただきました。
もちろんジョエルロブションも載っています。
ディナーはムリなので、今度ランチに行きたいと思います。

ル・シュクルは、土曜日に前半期レッスンを終え、夏休みに入りました。
次回のレッスン（９月１日）まで、しっかり充電しまーす♪