チョコレートの王冠ケーキ♪

ちょっとカッコつけて、フランス語でクローヌ・ド・ショコラと名付けました♪
チョコレートの王冠をイメージしたケーキです。
今月は、基礎コースが「フィナンシェとキャラメルミルクティームース」、
応用①が「洋梨のシャルロット」、そして、応用②がこちらのケーキでした。
昨日の生徒さんたちの作品☆
みなさん、ル・シュクルを立ち上げたときからの生徒さんなので、もう３年目。おっちょこちょいで少しボケ気味の私を見捨てず、毎月通ってくださってありがとうございます～

各自、転写シートでチョコレートに☆模様をつけていただき、カットしたものをサイドに貼りつけて。
王冠みたいでしょ？　（かぶれないけど～）
ティーセットはロイヤルアルバート。
チョコレートにピンク色がよく映えます♪

ココアスポンジを土台にして、チョコレートムースとアールグレイのクレームブリュレを入れて冷やし固め、チョコレートのグラサージュを流しています。
ムースは口どけを良くするため、ゼラチン量をギリギリにおさえました。
工程がたくさんありますが、ひとつひとつの工程はそんなに難しくはないので、受講された方は家でもぜひ作っていただきたいです♪

紅茶は、いつもケーキに合わせて選んでいます。
今回は、クレームブリュレにも使用した、ルピシアのアールグレイオレンジペコ。
まろやかな風味がケーキにもよく合い、みなさんにも好評でした☆

連休中もレッスンで今月も多忙でしたが、明日あさってはお休み。
ちょっと楽しみな予定も入れています。
また報告いたしまーす♪