イタリア料理＆ドルチェ講習会

青山の人気イタリアン、ソルレヴァンテ・藤田シェフの講習会に参加してきました
お気に入り店なので、ブログでも何度か紹介しています
10時半～ほとんど休憩なしで約５時間の講習会。
楽しいトークと、途中で回ってくる試食に舌鼓を打ちつつ、大変充実した時間を過ごしました。

●トマト＆スイカのガスパチョ、ミニきゅうりを添えて
●きのこのキッシュ抹茶風味
●ソルレヴァンテ風サラダ（フルーツドレッシング）
●フルーツトマトと桃の冷製パスタ

ガスパチョといえばトマトですが、スイカも入っているのは初めて。
甘みも加わってとても美味しかったです。

アパレイユにトックブランシュ抹茶を加えたキッシュは、出来上がりの緑に一瞬おののいたものの、ほんのり甘く、同じプレートのサラダとの合性がとても良かったです。

ドレッシングはフランボワーズがベースで、リンゴ、エシャロット、赤ワインビネガー、オリーブオイルなどで作られています。
色も綺麗だし、お味も

冷製パスタは塩加減が絶妙で、トマトと桃ともナイス組み合わせ。
刻んだミントと赤いトマト、桃の白でイタリアンカラーに。

●セモリナ粉で作るサルディーニャのニョッキ「マッロレッドゥス」
　 自家製ソーセージ肉とブロッコリーのピリ辛ソース

ニョッキといえばジャガイモですが、このニョッキはセモリナ粉で作ります。
ソーセージはいわゆるウインナーのようには成型せず、ハンバーグのような種を炒めて作ってます。
ハーブが６種類入り風味の良いソーセージと、トマトソースが絡み、絶品でした

ニョッキの黄色はサフランの色。
サフランって高価ですよね～
１キロあたり８０万円で取引されているそうです。

●トマトとグレープフルーツ　桃のゼリー仕立て
　 ディルとマイクロトマトを添えて　

工程がたくさんあり、とても家庭で作れるデザートではありませぬ
なんとも不思議な味わったことのない深みのある味で、美味しかったです。

グレープフルーツをまるごとゆでてから作るジャムとか、片栗粉を入れるゼリーなどなど、びっくりレシピでした～
シェフもイタリアで修行したとき驚いたそうです。

料理が美味しくてもデザートでガッカリなレストランが多々ありますが、藤田シェフはパティシエ出身（大阪あべの辻製菓の先輩です）なので、料理もデザートも美味しいんです
しかも色彩が綺麗

今回、助手でアシストしていた船橋くんがすごかったです。
若いのに、無駄のないキビキビした動きで、しっかりシェフをサポートしていました。
しかも口角がキュッと上がっていて、楽しそうに作業していたのが印象的。
トマトの研究をしているそうで、詳しいですよ～

講習参加記念に、北イタリアのオリーブオイルを頂きました
とっても楽しい講習会でした。
一緒に参加してくれたお友達のMちゃん、ありがとう。またお誘いします

ソルレヴァンテ
港区北青山３丁目１０－１４
０３－５４６４－１１５５
１１：００～２０：００
水曜定休（不定休）

新しくできたAOビルの一本裏の通り沿いです。
表参道交差点から徒歩３分くらい。（表参道B２出口）
ぜひ行ってみてね。（カプチーノに絵も描いてくれます）

＊ソルレヴァンテは、たねや（クラブハリエのバームクーヘンが有名ですネ）が展開している、ドルチェ＆イタリアンのお店です