ル・シュクル　お菓子な話とティータイム♪

ケーキピックいろいろ♪

ル・シュクル — 2009-07-09T14:28:53+09:00

ケーキの名わき役、ピックたち。
食べられないけど、存在感は絶大です。
ピックを飾るだけで、手作りケーキも買ってきたみたいに見えるから不思議
お気に入りはハニーベア。
９月のはちみつムースで登場します。
はちみつムースは少しだけデコレーションが変わりますので、お楽しみに～

先日ご紹介したフロマージュもピックが違うだけでイメージが変わりますネ～

昨日の生徒さんたちの作品です
ゴールドやブラックのピックは大人っぽいイメージで、ピンクハートはラブリー

昨日、今日、明日、とフロマージュのレッスンが続きます。
給食で食べたKIRIがダメだったので、それ以来KIRIを食べていなかったKさんも、これは「美味しいからOK」と。
わ～、とっても大感激です

１５（水）10時～空席が１つございます。
ご希望の方は、お問い合わせくださいませ。
ありがとうございます。満席になりました♪
　le-sucre@hotmail.co.jp

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今夏のル・シュクルお菓子教室は、
８月中旬と９月下旬に分けて、２回夏休みをとらせていただきます

９月メニューは、８月下旬～９月中旬の開催となります。
８月は通常レッスンはありませんが、単発講習会（どうぶつマカロン）を開催いたします。

９月メニューは満席日程も増えて参りましたので、次回は８月～９月開催の９月メニュー空席案内をUPいたしまーす

ガラスの手作りタンブラー

ル・シュクル — 2009-07-06T17:55:39+09:00

記念すべき、初めての作品で～す。
重要な部分は殆どやっていただいてますが…。
ガラスを途中で重曹液に浸すと、ご覧のような気泡入りガラスになるんですよ～
ペアのタンブラーは両親にプレゼントするつもりです。
喜んでくれるといいなあ～

この炉の中のガラスを専用の竿で巻き取ります。
1180度あるそうで、扉の前に立つと全身が溶けそうです！
ガラスを巻き取る様子を見ながら作業するので、サングラスをしたほうが良いそうですが、その後の作業がしずらいので、皆さん素目で。
目玉焼きになりそうよ～～
これは、レーシック手術の時より怖いかも！！

工房の社長さんです。
この工房はマンツーマン指導で、１回９０分。
１２回ワンクール×６で終了なので、1年半くらいで終了ですが、もう５年10年通ってる生徒さんがたくさんいます。
1年半くらいじゃ習得できないってことなんですね～
今日が１回目ですから、まだまだ先は長いです。
とりあえず、６クール１年半は頑張りますっ。

今日の午前中はクグロフのレッスンでしたが、写真を撮り忘れ…
昨日のシブーストの写真をUPしますネ。

キャラメリゼ部分がシャリッとして美味しいです～
苦味をきかせたい場合は、もう少し濃い目に。

サクサクのチェリータルトがベースです。
シブーストとの合性もグゥ～（古い？）

いつか、自分で作ったガラス皿に自分で作ったお菓子をのせて…
と夢は広がりますが、
お皿って難しいんだそうです。
でも、
夢は先にあるほうが、楽しみが持続して良いかもしれませんネ。

ではまた。

フロマージュ♪

ル・シュクル — 2009-07-04T16:40:57+09:00

今日はフロマージュのレッスンでした。
KIRIをたくさん使ってコクのあるレアチーズケーキを作ります。
器は、白金台のトランスパランスのもの。
素敵なギリシャガラス器がセンス良くディスプレイされているお店です。

生徒さんたちの作品です
上面は、アプリコットジャム（裏ごしたもの）で矢羽模様にしています。
皆さん、とっても上手に出来ました

今日は５名さまご参加でしたので、２テーブルに分かれてティータイムの時間を過ごしていただきました。
隣同士ですし、狭いので、お喋りに支障はございません～

生徒さんにも好評だったようで嬉しいです。
リチャードくんにも大好評でした

●７月空席日程はコチラ。
●お問い合わせ先
　　　le-sucre@hotmail.co.jp

ティーテーブル

ル・シュクル — 2009-07-03T18:52:24+09:00

昨日のレッスンは、基礎メニューのクグロフ。
レモン＆オレンジの爽やかな焼菓子。
バターケーキがこんなにふんわり軽くできるなんて！と生徒さんから歓声。
アイシング濃度は好みで。
私はちょっと緩めに。

生徒さんの作品です。
上の方で止めたい場合は、少し固めのアイシングに。
こちらもキュートですネ

６（月）10時～と、１１（土）14時～に空席がございます。
簡単で美味しい焼菓子は、おもてなしや手土産にもぴったり。
受講ご希望の方は、お気軽にお問い合わせくださいませ。
　le-sucre@hotmail.co.jp

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吉祥寺で購入したティーテーブルが今日の午後届きました。

両端のラウンドテーブル×２です。
中央のテーブルは、エクステンションを縮めて４人用にしました。
ご予約６名さまの場合は、２名さまにティーテーブルをお使いいただきます。

大きさも形も探していたイメージのものと近かったのと、在庫限りで廃盤とのことだったので、思い切って２つ購入しました。

ちょっと喫茶店ぽくなった我が家です。
リチャードくんの反応が楽しみ！
早く帰ってこないかな～

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明日は、フロマージュのレッスンです。
皆さんの作品とレッスンの様子をご紹介させていただく予定です。

丸ビルランチ♪

ル・シュクル — 2009-07-01T21:32:25+09:00

今日の東京はどんより曇り空。
丸ビルは駅と連結してるので、雨が降っても安心。
友人とランチをしてきました。
３６Fなので、晴れた日はもっと眺望が良いのでしょうが、私にはこれくらいで充分。（高いところがちょっと苦手）

前菜のサーモンマリネ。
ボリュームがあって嬉しいけど、もうちょっと酸味が欲しいかな～

メインはマグロ。
美味しかったです。

デザートは…ちょっと残しちゃいました
パン＆コーヒーがついて2100円。
丸の内の高層レストランでこの価格は破格の安さ。
高いところOKの方は、ご予約はガラス窓の角席をお願いしましょう～

丸ビル＆新丸ビルをウロウロして、大丸百貨店に移動。
地下でつながっているので、地上に出ずに移動できるのは魅力ですが、東京駅地下はいまだに軽～く迷います。
今日は、毎回東京駅を利用してる友人が一緒だったので、ラクラク移動。

大丸の都路里で、久しぶりに白玉パフェを食べました。
琴の音色が心地よいです

このあと私は用事があり、友人と別れて吉祥寺に移動。
注文していたある商品の支払いと配送手続きをしてきました。
お教室を素敵にするためのものです～
３日午後届きますのでお楽しみに

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３日のシブースト空席２つは無事満席になりました。
ご予約ありがとうございました。
明日からお菓子教室は１０日間連続で稼動します。
できるだけ多くの生徒さんの作品＆レッスンの様子をＵＰしていきますので、
また遊びにきてくださいネ。
吹きガラス教室の様子もＵＰしていきます♪

＊７月７日（火）10時～、シブーストに空席が出来ました。
詳細は７月日程をご覧くださいませ。
●７月日程はコチラ
●お問い合わせ先
　　le-sucre@hotmail.co.jp

シブースト＊＊空席のお知らせ＊＊

ル・シュクル — 2009-06-30T22:22:58+09:00

今朝、なにげな～くご予約カレンダーを見ていたら…
シブーストの３日と14日に、同じ方のご予約（２名さまペア）が入っているのを発見
ご連絡さしあげたところ、消し忘れとのことで３日はキャンセルに…。
生徒さんは恐縮してらっしゃいましたが、私も全く気付かなかったことですし。気付くのが３日当日じゃなくて良かったです～
ということで、満席だったシブーストに空席が２つ出来ました。
今朝からずっとココログのメンテナンスでブログにアクセス出来ず、やっと更新してお知らせしている次第です。
急ですが、３日に参加できる方はぜひお越しくださいませ。

マトファーのリング型（６号）を使います。
シブーストというとアップルパイベースが多いかと思いますが、ル・シュクルではダークチェリータルトがベースになります
シブーストの表面は、キャラメライザーを使ってキャラメリゼ。
ご試食の際は、マリナドブルボン夏季限定紅茶・シェルダジュールをアイスでお楽しみいただきます。
●７~~月３日（金）10時～　4500円　　（空席２）~~
●川崎市麻生区内にて。
お問い合わせ先はお気軽に～
　le-sucre@hotmail.co.jp

満席になりましたので募集は締め切りました。ありがとうございました

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ところで。
本日、都内のガラス工房で、吹きガラス体験をしてきました。
作品は、冷却炉でゆっくり一晩冷ますので、今日は持って帰れず。
後日UPいたしますのでお楽しみに～
先生がとても爽やかでキビキビされているので、すっかりファンになりました。（女性ですよ～）
言われた通りにフ～～～ッと吹いたり、竿を回したり。
竿を常に回していないとガラスがダラ～リ垂れてくるので忙しいです～
しかも竿が意外と重い！
でも、先生に「素質ありますよ～」と誉められました～
お世辞と分かっていても嬉しいものですね。
それにしても、流れるように作業が進んであっという間に体験終了。
よく分からないままタンブラーが２つ出来ました。
入会しましたので、これから週１回ペースで通う予定です。
お菓子の世界とはまったく違う時間を作れて、なんだかウキウキしています。
新しいことを始めるって素敵なことですね。
ル・シュクルにもそんな気持ちで皆様にお越しいただけるよう、頑張ります

７月空席はコチラをご覧くださいませ。
お問い合わせ、お待ちしてま～す。
　le-sucre@hotmail.co.jp

今日のおやつ♪

ル・シュクル — 2009-06-28T15:24:50+09:00

今日のおやつはマドレーヌ。
今日ＡＭのお菓子教室は基礎メニューでしたので、１単位余分に計量してレッスン後に我が家の分を焼きました。
誕生日の記事で紹介したかとうさんのプリンが駅前のスーパーにも売っていたので、これもおやつにプラス。
ローラアシュレイのティーセットに美味しい紅茶を入れて、リチャードくんと楽しいティータイム。
マドレーヌには、泣かない粉糖（溶けないタイプ）を軽くふるっていただきましょう。

ん？？
奥のマドレーヌが…

なんじゃこりゃあ～～（松田優作風に）
マドレーヌが粉砂糖の中で溺れてます！　助けて～～

この方が美味しそうでしょと、リチャードくん。
ドーナツじゃないんだから～

そしてスイートコーンも。
甘くて美味しいコーンは、父の手作り。
趣味で野菜をたくさん作っていますが、コーンは売っているものよりも断然美味しいです！
リチャードくんが毎年楽しみにしているので、父も喜んで作っています。
今回送られて来たコーンは、GWに帰省した時に私が植えたものだそう。
リチャードくん、一度に５本食べてました～
どんなに食べても太らない体質です。羨ましい！

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どうぶつマカロンのお問い合わせ、たくさん頂きまして、ありがとうございました。
追加日程は、７月28日と７月29日に決まりました。（８月１～５日も開催）
~~29日に１つ空席がございますが、あとは満席になりました。~~
都内、千葉、埼玉、大阪、岡山、福島など。県外からもお申込み＆お問合せを多々いただきまして、嬉しいかぎりです。

どうぶつマカロン申込みの方、７月～９月の体験レッスンご希望の方宛に、
教室案内＆地図を昨日発送いたしました。（クロネコメール便）
５日以内に届かない場合は、教室宛にメールにてお知らせくださいませ。

どうぶつマカロン講習会
７月29日（水）10時～　（空席１）
ご希望の方は、メールにてお問い合わせくださいませ。
ありがとうございます。全日程満席になりました♪

（どうぶつマカロンの画像は、コチラをご覧くださいませ）
　le-sucre@hotmail.co.jp

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●７月お菓子教室日程はコチラ。
●７月１１日（土）AMご予約の生徒さんへ。
　　11（土）PM14時～クラスもございます。変更ご希望の方はご連絡くださいませ。

あざみ野うかい亭＊お料理＆デザート

ル・シュクル — 2009-06-26T14:10:07+09:00

昨日、４日遅れで誕生日のお祝いをしてもらいました。
あざみ野うかい亭は、横浜市青葉区にあり、我が家からは車で３０分くらい。
アンティークな雰囲気がとても素敵。
お店の様子は昨日の記事をご覧下さいませ。

ズッキーニのムースと夏野菜の前菜。グリーンピースのソースが色鮮やか。

黒胡椒＆岩塩のブリオッシュ。
ズッキーニと車海老のポワレ。

パリソワール。ジャガイモのスープとコンソメジュレの２層を混ぜながら頂きます。

目の前で焼いて下さるステーキ。

お食事のあとは、２階のティールームに移動して、デザートを頂きました。
好きなスイーツを好きなだけ。
６月平日限定のサービスだそうです。

20種類以上のスイーツを全て制覇する人もいるそうです
リチャードくんは、バニラアイスとバニラシフォンのみ。
フルーツが乗ったスイーツは受け付けません～
代わりに私が頑張って、元を取りました。
頑張ったけど８種類でギブアップ。

とっても雰囲気が良いので、女性客が多かったです。
リチャードくんは、同じくらいの金額なら石心亭の方がいいとの意見でした。
味的には私も同意見ですが、雰囲気も考慮すると、ポイントはかなり高いです。
今度は女友達と行きたいと思いまーす

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●７月のお菓子教室日程を更新しました。
●お問い合わせ先
　 le-sucre@hotmail.co.jp

あざみ野うかい亭☆誕生日会☆

ル・シュクル — 2009-06-25T23:14:29+09:00

横浜市青葉区にある、あざみ野うかい亭で、リチャードくんとお食事をしてきました。
帰ってから写真をチェックしたら、なんとリチャードくんが看板の横から顔を出していました～
光ってます！テカッてます！頭が。
勝手にベッカムとかブラピを想像してた方、ガッカリ？
でも、昔はジェームスディーンみたいだったのよ。（かなり誉め過ぎ）

写真上のエントランスの建物は、フランスリヨンの100年以上前のオーヴェルジュを移築したものだそうです。

少し早く着いたので、ウェイティングルームにてローズティーを飲みながら中庭を眺めていました。

Symphonion（シンフォニオン）のアンティークオルゴールです。
リチャードくんも私もアンティークオルゴール（特にディスクタイプ）が大好きです。
じ～っと見ていたら、スタッフの方が聴かせてくださいました。
いつかアンティークオルゴールを買うつもりでいますが…。
ピンキリとはいえ、高級車を買うくらいの値段はゆうにします。
音も大きく響くので、超田舎に家を建てるか防音ルームを作らないとダメかもねぇ…

中庭を案内していただきました。
少し分かりにくいですが、手前の木はデイゴ。
左端の赤い花は、デイゴの花です。

肝心のお食事は明日また続きをＵＰしま～す。

M.O.Fニコラ・ブッサン氏の講習会

ル・シュクル — 2009-06-23T14:26:43+09:00

先日、M.O.F（フランス国家最高職人賞）シェフ、ニコラ・ブッサン氏の講習会に参加して来ました。
通訳として一緒に来日されたM先生は、私の製菓学校時代の恩師。
再会できて嬉し～い。
去年のフランスお菓子巡りでもお世話になりました。
あ、M先生は女性です。
製菓学校を退職され、今はニコラ氏と同じくパリのグランマルニエで働いてらっしゃいます。

日本同様、今年はパリもカップケーキがブームだそう。
もともとアメリカのお菓子なので、見た目がキュートでも、「甘い、重い、美味しくない」の３拍子のカップケーキが多いですよね…
シェフも同じことをおっしゃっていました。

ローマジパン入りの生地に、グランマルニエのジュレが入ったトリュフボール、クレームムースリンヌを絞り出して仕上げています。
今回の講習会は、全てのお菓子（６品）にグランマルニエが入っています。
見た目とてもキュートですが、大人味のカップケーキでおいしゅうございました。

巷ではなかなか美味しいカップケーキに巡り合えませんが、ロリオリ365のカップケーキは見た目も可愛くて、お味も抜群。
東京駅直結の大丸百貨店１階に店舗がありますので、東京土産にいかがでしょうか？
生菓子なので、あまり遠方だと崩れちゃうかもですが、お勧めです。
ル・シュクルでもカップケーキの単発講習会を思案中。
かわいくて美味しいレシピ。私の夏休みの宿題です。

ハートのマカロンは、特注のシャブロン型を使用されていました。

シャブロンでも綺麗にピエができるんですね～

試食は丸いマカロン。
表面のピンクのザラメ糖がかわいいですね。
我が家にも色付きのザラメ糖があるので、今度真似したいと思います。

食べかけで失礼。
中は、ビスキュイジョコンド、ジュレグリヨット、クレームムースリンヌの３層。
チェリーマルニエが入っているので、やはり大人味。
う～ん、美味しい。

お箱入りの大きなハートマカロンは２人（カップル）で食べるのにちょうど良いサイズ。
パリの有名百貨店ラファイエットで、今年のバレンタインの際、１００ユーロ以上のランジェリーを購入した人にプレゼントしたそうです。
もらえた人はラッキーですね。

エキノックス・グランマルニエ、というお菓子。
型が違うだけで、お菓子のイメージも変わりますね～
つやつやのグラサージュ・キャラメル。時間がたってもつややか。
これだけでもル・シュクルに取り入れたい～

クロカン、パンドジェンヌ、コンポテ、クレームブリュレ、ムース・オ・ショコラ・オ・レ。
そしてグラサージュキャラメル。紅茶のマカロンとチョコの飾り。
工程がたーくさんあるので、家庭では作れませ～ん。

お団子じゃないですよ～
プレーンとココアのクレープを２枚重ねてクルクル巻いてカットしたものを串にさしています。
モダンアートのよう！！
パティシエは技術だけでなく発想の豊かさも不可欠要素ですよね。

シュワシュワ泡は、キャラメルシロップとグランマルニエ、生クリーム、卵白etcの材料を混ぜて、ガスを充填したシフォンで搾り出します。
パーティーデザートに最適ですね～
シフォン欲しいっ。

美味しい～～
プロのショコラは薄くて均一。角も裏も綺麗。

クレムー・ファソン・チーズケック・エ・グランマルニエ。
日本人のチーズケーキ好きを考慮してお作りになったレシピだそうです。
サクサクのサブレ生地にオレンジのジャムとムースフロマージュ。
２種類のソースは、オレンジと、ハイビスカス＆ローズ。

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どれも美味しくて感激。
M.O.Fシェフの講習会は久しぶりだったので、とても勉強になりました。
M先生、お誘いいただき、ありがとうございました！！
またフランスで再会できますように。

ル・シュクル お菓子な話とティータイム♪